冒菜有哪些种类？

冒菜是成都有名的美食，经过好几年的发展，已闻名于全国。冒菜有着久远的历史，只不过在最近10年发展非常快。毛此案有哪些种类？这道美食经过长时间的沉淀，共发展为了三大类冒菜，小面小编就一一为大家介绍。当然，冒菜的种类远不止这三类，分别方法不同，种类也有所差异。

1、火锅型冒菜

都说冒菜是一个人的火锅，火锅型冒菜是最常见的一种。火锅型冒菜的形式和传统火锅比较类型，黄手艺冒菜就是典型的火锅型冒菜。火锅型冒菜的制作方式和火锅有相似之处，也就是把食材在提前备好的汤料中烫刷。汤料的口味主要以辣为主，这也是成都人喜欢吃冒菜的原因吧。

2、卤水型冒菜

顾名思义，卤水型冒菜和卤菜有很大关联。什么是卤菜呢？卤菜其实就是烹饪学中凉食采药的统称，卤菜的制作有好几个环节，先是腌制，然后是风晒，接着是煮焖或卤制，最后再刀工处理包装。卤水型冒菜的制作没有这么复杂，因为冒菜主要讲究汤料，使用提前准备好的卤水汤料就行。

3、清水型冒菜

清水型冒菜比较特别，因为冒菜也是以辣著称，只不过随着餐饮技术的不断发展，冒菜的口味变得丰富多彩，从而出现了清水型冒菜。清水型冒菜是有火锅型、卤水型冒菜改良而成，菜品需要先在清水中翻煮，然后将准备好的高汤淋在菜品上，这样做的好处在于，菜品的营养流失较少。